| فن الطهو في لييج ((وا)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| قهوة لييج | |
| معلومة | |
| دولة | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} بلجيكا |
|---|---|
| منطقة | مقاطعة لييج |
| تفوتك | * كرات لييج * جبنة رمودو * وافل دي لييج * فطيرة أرز |
| موقع | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ شمالًا 4 ° 37 ′ 12 شرقًا | |
ال فن الطهو في لييج هي شهادة من النكهات والمعرفة والتضاريس مقاطعة لييج في شرق بلجيكا.
مشروبات
بيرة
بلجيكا ، مع ما حولها 2500 بيرة مختلفة ، كونها "أرض البيرة" ، مقاطعة لييج ، التي تضم 16 مصنعًا للجعة وأكثر من 175 نوعًا من أنواع البيرة المختلفة ، تساهم أيضًا في هذه السمعة. يستخدم معظم صانعي البيرة المنتجات المحلية في منتجاتهم ، وبالطبع هناك العشرات من وصفات الطعام المحلية التقليدية حيث تلعب البيرة دورًا.
البيرة بعيدة عن أن تكون مجهولة في يدفع ديل ("باي دو لييج" في الوالون). بالفعل ، الإمبراطور شارلمان ، طفل دولة، قننت جودة البيرة من خلال فرض تصنيعها من قبل الخبراء وتسويقها تحت سيطرة اللوردات. تحت Prince-Bishop Notger (نهاية Xه القرن) ، كان في المنطقة بالفعل ما لا يقل عن 200 مصنع جعة مرخص. منذ عام 1373 ، كانت "تجارة برورز" واحدة من 32 تجارة في لييج وقديسها هو القديس أرنولد. كان هناك عدد لا يحصى من مصانع الجعة في لييج ، وكان لكل شخص الحق في صنع البيرة الخاصة بهم ، وقيل أن "يتعلم الأطفال مص الجعة بالحليب" كان مشروبًا عاديًا.
- بيريبيل – قائمة مصانع الجعة في مقاطعة لييج.
زجاجة Curtius.
زجاج وزجاجة Jupiler.
زجاجة 1 لتر بني بيدبوف.
Val-Dieu شقراء ، سمراء ، ثلاثية وكبيرة في ملابس 2019.
| الكنية | اللون | %* | سي ال** | مصنع الجعة | كومونة | تعليق |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 شتينج | بني | 6 | 33 | مصنع الجعة Grain d'Orge | هومبورغ | 3 شتينج تعني "3 أحجار" باللهجة المحلية |
| 44 | شعر أشقر | 5,5 | 33 | جليز بيرة | ستومونت | |
| تربية النحل | شعر أشقر | 8 | 33 | حرفة Flo ومصنع الجعة التعليمي | بليهين | بنكهة العسل |
| ناري جميل | العنبر | 7,5 | 37,5 | مصنع الجعة كوس | جريس هولوني | |
| الأشياء بأسمائها الحقيقية | شعر أشقر | 7,5 | 33 | مصنع الجعة Grain d'Orge | هومبورغ | يخمر مع الفراولة نوار دي ميلورت. يمكن العثور عليه فقط في مزرعة بيش |
| بيلفو بلاك | أسود | 6,3 | 33 | مصنع الجعة بيلفو | مالميدي | غير مفلترة ، غير مبسترة ، مخمرة في مياه الينابيع |
| بيلفو توت العليق | أبيض | 4 | 33 | مصنع الجعة بيلفو | مالميدي | تخمر مع توت العليق في مياه الينابيع |
| برايس | شعر أشقر | 7,5 | 33 | مصنع الجعة Grain d'Orge | هومبورغ | |
| بوتريس | شعر أشقر | 7,5 | 33 | براسيري لا بوتريسي | سان جورج سور ميوز | |
| الوغد | أبيض | 5,2 | 33 | مصنع الجعة Grain d'Orge | هومبورغ | الشعير القمح |
| كورتيوس | شعر أشقر | 7 | 37,5 | مصنع الجعة بالإمارة | كورك | 3 أنواع من القفزات |
| الجان | العنبر | 7 | 33 | مصنع الجعة Elven | سوجني-رموشامب | |
| فرانشيفلور | شعر أشقر | 6,5 | 33 | مصنع الجعة Grain d'Orge | هومبورغ | يخمر مع نبات البلسان |
| جوب | بني | 7,5 | 33 | مصنع الجعة Grain d'Orge | هومبورغ | |
| جوبيلر | شعر أشقر | 5,2 | 33 (زجاجة) 33 و 50 (يمكن) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | ربما بيلس الأكثر مبيعًا في العالم. هنا أنت تطلب "jup" أو "الوغد". خلال كأس العالم 2018 ، تم تخميره تحت اسم بلجيكا. |
| ليجيا | شعر أشقر | 5 | 33 | مصنع الجعة براس وأنت | كورك | متوفر أيضًا بنكهة الكشمش الأسود والنعناع بتركيز 3.5٪ |
| ليوبولد 7 | شعر أشقر | 6,2 | 33 | براسيري دي مارسين | كوثوين | |
| لين | شعر أشقر | 7 | 33 | مصنع الجعة في لين | ليرنو | |
| بلاك لين | أسود | 5,5 | 33 | مصنع الجعة في لين | ليرنو | نوع العتال البيرة |
| بني piedbœuf | بني | 1,1 | 33 (زجاجة) 100 (زجاجة) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | بيرة المائدة مع سكر الحلوى المضافة. تم صنعه منذ عام 1853 ، حتى أنه تم تقديمه في مقاصف المدارس بين عامي 1945 و 1980. كما أنه يتمتع بسمعة لا تنكرها مهنة الطب في تعزيز انتشار الحليب لدى النساء الحوامل. |
| بيكبلو | شعر أشقر | 7 | 33 | حرفة Flo ومصنع الجعة التعليمي | بليهين | يخمر مع الكرز والقراص |
| بوريت دي فونتين | بني | 8,5 | 33 | براسيري لا بوتريسي | سان جورج سور ميوز | تمت إضافة شراب الكمثرى في نهاية الإنتاج |
| سوفاجين | شعر أشقر | 7 | 33 | حرفة Flo ومصنع الجعة التعليمي | بليهين | يخمر مع نبات القراص |
| ثلاثي شقراء | شعر أشقر | 6 | 33 (زجاجة) 75 (زجاجة) | تريبك | بونسيلس | الحائز على جائزة جائزة البيرة العالمية 2017 في فئة "الجعة". |
| ثلاثية ثلاثية | شعر أشقر | 8 | 33 (زجاجة) 75 (زجاجة) | تريبك | بونسيلس | الحائز على جائزة جائزة البيرة العالمية 2017 في فئة "القوي". |
| فال ديو | شعر أشقر | 6 | 33 | دير فال ديو | أوبل | 2 أنواع مختلفة من القفزات |
| فال ديو | بني | 8 | 33 | دير فال ديو | أوبل | يشار إليه في زجاجة |
| فال ديو ثلاثية | العنبر | 9 | 33 | دير فال ديو | أوبل | غير مصفى |
| فال ديو غراند كرو | بني | 10,5 | 75 | دير فال ديو | أوبل | تخمر عالي ، غير مصفى وغير مبستر |
| وارسج | شعر أشقر | 6,5 | 33 | مصنع بيرة وارسج | وارسج | |
| وارسج | بني | 9 | 33 | مصنع بيرة وارسج | وارسج | |
| لعبة وارسج ثلاثية | العنبر | 8,5 | 33 | مصنع بيرة وارسج | وارسج | |
| * معايرة في درجة الكحول. ** سعة الزجاجة الفردية. | ||||||
عصير التفاح وبيري
ال "بايز دي هيرفيه »، هذا يعني أن المنطقة الواقعة بين نهر الميز وفيسدر هي بلد شجاع به العديد من أشجار التفاح والكمثرى ذات السيقان الطويلة. تُستخدم الثمار ، من بين أمور أخرى ، في إنتاج عصير التفاح والبيري بفضل آخر منزل من عصير التفاح في المقاطعة ويقع في أوبل. يمكن العثور بسهولة على منتجاتها ، التي تحتوي على ما بين 0 و 7٪ كحول من حيث الحجم ، في متاجر التوزيع ليس فقط في المقاطعة ولكن أيضًا في جميع أنحاء البلاد. في المطبخ ، يعتبر عصير التفاح جزءًا من تكوين بعض الوصفات المحلية ، بما في ذلك نوع مختلف من الفطائر البلجيكية.
- بيت عصير التفاح Stassen 4880 أوبل – تأسس بيت عصير التفاح في عام 1895 لإنتاج عصير التفاح الحلو وشبه الجاف ونبيذ التفاح بنكهة الفواكه المختلفة وعصير التفاح.
مياه معدنية
يوجد بالمحافظة ثلاث بلديات يتم فيها استغلال المياه المعدنية الجوفية: شودفونتين, منتجع صحي و ستومونت. يمكن العثور بسهولة على جميع المنتجات (المياه المعدنية وعصير الليمون المشتق) في متاجر التوزيع أو المستهلك.
- برو 4987 ستومونت – مياه فوارة بشكل طبيعي ، توازن متطابق تقريبًا بين الكالسيوم والمغنيسيوم. تم بالفعل استغلال المصدر في السابع عشره قرن من قبل رهبان دير ستافيلوت.
- شودفونتين 4050 شودفونتين – قليل المعدن ومياه فوارة قليلاً بشكل طبيعي. تتدفق مياه شودفونتين من المصدر عند درجة حرارة 36.6 درجة مئوية لأنه يأتي من عمق 1600 متر.
- مونوبولي سبا (سبادل) 4900 منتجع صحي – مياه ثابتة أو فوارة قليلاً بشكل طبيعي حسب المصدر الذي تم التقاطه فيه. يعتبر "سبا رين" من أقل المياه المعدنية في العالم (33 مجم لكل لتر) وبالتالي فهو مثالي لتحضير رضّاعات الأطفال. مياه الينابيع من Spadoise معروفة منذ ذلك الحين أناإيه عقد. هكذا تحدث بليني الأكبر عن ذلك في أحد أعماله بعد رحلة إلى بلاد الغال في بلجيكا في العام 74.
معنويات
موقف Peket في احتفالات 15 أغسطس الى كورك.
- خمور البيرة البلجيكية 4880 أوبل
زجاجة 1 لتر (متوفرة فقط في الدير). – أنتجت الخمور في مصنع الجعة لدير فال ديو من الشراب الذي تضاف إليه التوابل وحجم الكحول بنسبة 35٪. - الخاصة البلجيكية 4460 جريس هولوني 58 € زجاجة 50 مل من الشعير واحد. – ويسكي حبة واحدة فحص 46٪ حجم كحول و 70٪ "براميل قاسية". أنتج من قبل فريق صغير من المتحمسين ، وهو مصنوع حصريًا من الشعير والشعير المزروع في بلجيكا ، وكانت أقدم الزجاجات في الإنتاج ، في عام 2014 ، 10 سنوات.
- سبا إليكسير 4900 منتجع صحي ما بين 24 € و 27,5 €، حسب نوع العمل ، زجاجة 70 مل. – يعتمد على 40 نباتًا وعشبًا وجذورًا نشأت في منطقة Spadoise ، وهو معروف بخصائصه الهضمية. مع نسبة 30 ٪ من الكحول ، تم تقطيره بالفعل من قبل رهبان Capuchin في سبا من الخامس عشره عقد.
- زهرة فرانشيمونت 4910 ريد ما بين 6,5 € و 8 € زجاجة 75 مل حسب نوع المتجر. – نبيذ الفاكهة المخمر المصنوع من التفاح والزهور البرية ، وخاصة البلسان الأسود (Sambucus nigra) تم جمعها من قبل سكان Theux. مع محتوى كحول بنسبة 8.5٪ من حيث الحجم ، من الأفضل الاستمتاع به طازجًا ، بين 6 و 8 درجة مئوية، من فاتح للشهية إلى الحلوى.
- غرامة فلور دي فرانشيمونت 4910 ريد 24,95 € زجاجة 50 مل. – تم الحصول على البراندي من تقطير "فلور دي فرانشيمون". يحتوي على 43٪ كحول من حيث الحجم.
- لامبرتوس 4730 رايرين 47 € زجاجة 70 مل الشعير واحد و 42,5 € زجاجة 70 مل برميل واحد. – ويسكي حبة واحدة تحتوي على 40٪ أو 48.4٪ كحول من حيث الحجم حسب طريقة التخزين. أنتجته شركة تقطير تأسست في منطقة Verviers منذ عام 1836 وباستخدام الحبوب والشعير المنتج حصريًا في بلجيكا ، كانت أقدم زجاجات إنتاج الويسكي ، في عام 2014 ، تبلغ من العمر 15 عامًا.
- بيكيت (بيكيت تعني "حار" في الوالون القديمة) تجارة التوزيع: بين 14 € و 25 € زجاجة 70 إلى 100 مل حسب محتوى الكحول وسعتها. التجارة الاستهلاكية: بين 2 € و 3,5 € كوب بيكيت النقي (حسب محتوى الكحول) و 3 € كوب فاكهي بيكيت (راتافياس).. – كحول الحبوب (الشعير المملح أو القمح أو الجاودار أو حتى الشوفان) بنكهة توت العرعر (Juniperus communis) تقطر في المنطقة منذ ذلك الحين السادس عشره قرن يحتوي على ما بين 30 و 40٪ كحول من حيث الحجم والذي استفاد من تصنيف محمي منذ عام 2006. تقليديا ، يشرب بشكل طبيعي و "مبرد". في السابق ، أضاف عمال المناجم البرقوق وهي طريقة لتحلية المشروب الذي يحمل اسم جاييت. هناك عطور ذات روائح مختلفة مثل الكوبيردون والكرز والفراولة وفاكهة الغابة والشوكولاتة والباشن فروت والجرينادين والنعناع والبرتقال والليمون والكشمش الأسود والبنفسج والتفاح والسبيكولوس والفلفل وجوز الهند والتي تسمى "راتافياس". يخلط مع كوكا كولا ، ثم يسمى "الكوكا البيضاء". نقي ، يستخدم أيضًا في العديد من وصفات الطهي المحلية التقليدية. هناك مجموعة متنوعة بنكهة التوت الأسود (ريبس نيجروم). وهذا ما يسمى "بيكيت السوداء" ((وا)neûr pèkèt) ، بسبب لونه الغامق جدًا ، ويتم تقطيره فقط حاكورت. الفرق بين "peket" و "genièvre" (أو جينيفر في اللغة الهولندية) يتواجد فقط في مكان التقطير ، والثاني يقطر عند هولندا، في فلاندرز أو في نورد باس دي كاليه بينما يتم تقطير الأول في والونيا.
- عملة Zizi Coin 4500 هوي حول 12,5 € زجاجة 100 مل (في بلجيكا). – "Zi" للليمون و "Coin" ل cointreau ، لذلك فهو مزيج من الليمون الطازج المعصور باليد والمسكرات البرتقالية المنعشة للغاية في الصيف. مع نسبة 10٪ من الكحول ، في بلد إنشائها ، يمكن أن "ترتفع" إلى 15٪ محتوى كحول ، كما هو الحال في سويسرا ، عندما يتم تسويقها في بلد آخر.
زجاجة 1 لتر (متوفرة فقط في الدير)نبيذ
ظهرت حولها التاسعه القرن ، ازدهرت ثقافة الكرمة حتى الخامس عشره القرن ، ظهور ما يسمى "العصر الجليدي الصغير" ، على جميع المنحدرات المعرضة إلى الجنوب في وادي نهر الميز وكذلك في الوادي السفلي لنهر غير. لا تزال بعض أسماء المحليات أو الطرق تذكر هذه الفترة: فيفيجنيس, ظفري، rue Vigneux، rue de Bourgogne، rue des Vignes، rue Pied des Vignes، rue Sur les Vignes ، إلخ.
منذ الستينيات ، أعاد بعض مزارعي النبيذ المتحمسين إطلاق هذا النشاط ببعض النجاح. أصناف العنب المستخدمة هي كابيرنت ، بينوت وساوفيجنون. ينتج عن عملية تصنيع العنب نبيذ أبيض جاف وفاكهي وكذلك نبيذ كريمانس. الإنتاج ليس ضخمًا (560.000 لتر في عام 2013) ، يتم بيعه بشكل أساسي في المطاعم ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في بعض المتاجر المتخصصة. أصناف العنب الرئيسية ، وأصلها ، تسمى "Clos Bois Marie" في هوي (كرم العنب البلجيكي الوحيد الذي يمكن أن يفخر بوجوده لأكثر من 1000 سنة مع انقطاع واحد من عام 1940 إلى عام 1963) ، "كلوس دو جيرمي" (المعروف سابقًا باسم "كلوس هنروتيا") في امبسين، "Vin de Liège" (المعروف سابقًا باسم "Cuvée Saint-Lambert") في أوباي و "Septem Triones" في شودفونتين.
- كلوس دو جيرمي Rue du Cimetière 21، 4540 امبسين,
32 496 489081 
عند التعيين. بيع في الموقع. – كوتس دي سامبر وميوزAOC. إنتاج بينوت نوير وبينوت جريس. مغلق من 0.5 هكتار - كلوس دو بوا ماري هوي، البريد الإلكتروني : [email protected] – كوتس دي سامبر وميوز AOC. يتكون الإنتاج من 60٪ ريفانير ، 20٪ بينوت جريس و 20٪ شاردونيه ، يتم إنتاجه يدويًا وبدون ترشيح لإعطاء نبيذ يحتوي على نسبة كحول 12٪ نظرًا لصغر حجم الإغلاق ، 0.4 هكتار، لا يمكن تذوق النبيذ إلا في مطاعم معينة في منطقة الكوخ.
- سبتم تريونيس Rue des Anglais 30C، 4051 شودفونتين، البريد الإلكتروني : [email protected] النبيذ الأبيض: بين 60 € و 100 € زجاجة 75 مل ، نبيذ أحمر: بين 40 € و 100 € زجاجة 75 مل. –
تم إنشاؤها في عام 2009 بواسطة جين جالرينتج الكرم نبيذًا عضويًا أبيض أو أحمر. يمكن شراؤها من أ تاجر النبيذ من نيوبري أو عبر الإنترنت ثم الحصول عليها في أحد مخابز المعجنات "Chez Blanche" في Beaufays أو Chênée أو Crisnée أو هيرستال. - نبيذ الفلين شارع فراغناي 64 ، 4682 ساعة لو رومان, 32 4 3440014، البريد الإلكتروني : [email protected] لحر. : 14 ح - 18 ح, الجمعة.- جلس. : 14 ح - 18 ح. ما بين 11,2 € و 18,6 € في مخزن القبو. – النبيذ الأبيض والوردي والأحمر المصنوع من أنواع العنب من المناخ القاري. وهي أكبر العقارات بخمسة قطع مجموعها 13.6 هكتار.
عند التعييناللحوم الباردة
بودنغ أخضر ، بودنغ أبيض وبودينغ أسود.
- امي قبعة صغيرة (Bonèt d'Ama في لييج والون) – معدة لحم الخنزير محشوة بمخلفات الحيوان والخوخ المجفف.
- سجق الفلين – إذا كان اختراع البودينغ الأسود ليس من اختصاص مدينة لييج أو حتى منطقتها ، فإن الوصفات الأصلية ، خاصة للحلويات البيضاء والخضراء والسوداء.
- سجق ابيض (كرشة فارغة في لييج والون) – خليط يتكون من 2/3 لحم خنزير قليل الدهن وثلث لحم خنزير دهني ، بصل ، بيض ، فتات الخبز ، لبن ، ملح ، فلفل ، جوزة الطيب ، زعتر ، بقدونس وقبل كل شيء مردقوش.
- سجق أخضر (أمعاء vete في لييج الوالون) – ولدت في العصور الوسطى على حدود إمارة لييج السابقة ودوقية برابانت ، وتتكون من 6/9ه لحم خنزير غير دموي على الإطلاق ، 1/9ه الملفوف الأخضر و 2/9ه من اللفت.
- الحلوى السوداء (كرشة عصبية في لييج الوالون) – خليط مشابه لبودنج أبيض يضاف إليه دم الخنزير المخفوق.
- ليفجوس ("مُحسِّن النكهة" في Liège Walloon (حرفياً "مُحسِّن الذوق")) – أصلا من بلدة أولني في ال "بايز دي هيرفيه عبارة عن نقانق دم محضرة برأس وفضلات الخنزير (الكبد والقلب والدهون المزدوجة) ، والقشر ، والبصل ، وورق الغار ، والجزر ، والقليل من السكر الناعم ، وفتات الخبز ، والكشمش ، وتُخبز لمدة ربع ساعة .
الحلويات والبسكويت والحلويات
جوسيت بالكرز.
اثنان لاكوا.
فطيرة الأرز والفطائر.
البنفسج لييج.
- قبلة من مالميدي – تتكون القبلة من قطعتين من عجينة الميرانغ ، مختومة بالكريمة المخفوقة أو الزبدة. تم إنشاء هذه الحلويات في منتصف التاسع عشره قرن بواسطة Rodolphe Wiertz ، طاهي المعجنات في Hôtel International de منتجع صحي ثم مشتري محل حلويات والد زوجته في مالميدي.
- زميل (cougnou) – خبز البريوش الذي يذكر شكله بشكل الطفل يسوع المقمط. يتم إدخال سكر اللؤلؤ أو الزبيب أو رقائق الشوكولاتة في العجين قبل الخبز. إنه لا ينفصل عن المكافآت المقدمة للأطفال خلال عيد القديس نيكولاس أو تلك التي توضع تحت شجرة عيد الميلاد.
- بوكيت (vôte في لييج الوالون) – كريب دقيق الحنطة السوداء (farene di boûkète في والون لييج) مزينة بشكل متكرر بالزبيب. يمكن أن تؤكل سادة أو مغطاة إما بالسكر البني (يسمى "السكر البني" في بلجيكا) أو مع شراب الفلين.
- قهوة لييج – حلوى باردة مصنوعة من القهوة المحلاة قليلاً والآيس كريم بنكهة القهوة والكريمة المخفوقة. البديل هو استبدال القهوة بالشوكولاتة ، ثم تأخذ الحلوى اسم "شوكولاتة لييج". على عكس ما قد يوحي به اسمها ، فإن قهوة Liège ليست تخصصًا في Liège ولكنها تكريم ، قدمها الباريسيين لمقاومة لييج عام 1914.
- كعكة Verviers (ميتشو في لييج والون) – عجينة خميرة غنية بالزبدة والبيض وسكر اللؤلؤ. إنه مصنوع من اللوز المقطع وأحيانًا مع المعكرون (يحب شعب Verviers المعكرون).
- وافل دي لييج (gauff ‘au suc بلكنة لييج أو wafe أو حصاة في والون) – عجينة مخمرة بالخميرة بالقرفة مثل كعكة الصيد ولكن بسكر اللؤلؤ. تقليديا ، ليس لها زوايا وهي مصنوعة على قالب 24 مجوف. يؤكل ساخناً عند تقديمه في المحلات التجارية المتجولة.
- جوسيت – عجينة نصف دائرية مصنوعة من عجينة الفطيرة (وليس عجين الفطير مثل الدوران) وتحتوي على حشوة من التفاح أو الكمثرى أو الكرز أو الخوخ أو الراوند أو المشمش. يأخذ اسمه من gozå من الذي اشتقت منه.
- غوزو – فطيرة تفاح وكشمش متبل بالقرفة. هذه الفطيرة مغطاة بطبقة من العجين الذهبي مع البيض المخفوق.
- لاكمانت – بسكويت ويفر رفيع ، مصنوع من القمح ، مقطّع إلى نصفين عبر سمكه ، محشو بشراب سكر الحلوى بنكهة زهر البرتقال. إن تناولها ساخنة أو باردة ومن يمكنه تناول الأخير - الذي يغمس في الشراب - هو دائمًا موضوع نقاش يطلق العنان للعواطف.
- مرزبانية مطبوخة – كعكة صغيرة مصنوعة من اللوز المقشر والمطحون ناعماً ، مخلوط مع بياض البيض والسكر (نصف كمية المرزبان الخام) ، مقولبة في شكل ومطبوخة على نار خفيفة. يتم استهلاكه على مدار السنة ، وهو لا ينفصل عن الحلويات المقدمة للأطفال خلال عيد القديس نيكولاس.
- كمثرى مطبوخة (cûtè peûre في لييج والون) – كمثرى كاملة مطبوخة في فرن 180 درجة مئوية خلال 90 دقيقة مع ، بشكل عام ، شراب الفلينوالقرفة والسكر البني والماء ومن الأفضل الاستمتاع بها فاترة. تقليديا ، هذه هي سانت ريمي من اسم قرية "بايز دي هيرفيه ". حتى نهاية الستينيات ، تجولت التجار في الشوارع لبيعها. حاليًا ، لا يمكن العثور عليها إلا في المطاعم التي تقدم مأكولات Liège التقليدية.
- رومبوس (رابوس في لييج والون) – تفاحة كاملة (تقليديا a حسناء Boskoop) مقشر ومجرد من لبه وجانب الذيل مستوي للحصول على قاعدة مستقرة. ثم تُغطى التفاحة بالزبدة ويُملأ الجزء المفرغ من التفاح بالخمر ("السكر البني" في بلجيكا) وعود من القرفة. يتم بعد ذلك تغطية الفاكهة المحضرة على هذا النحو بالكامل بعجين مخمر ومذهبي بالبيض المخفوق قبل خبزها في الفرن.
- فطيرة أرز (فارغة dorêye ("تارت أبيض") في لييج والون) – تُلف في عجينة خميرة مملوءة بأرز باللبن ممزوجة بالبيض وتُخبز على درجة حرارة عالية. يتم رشه أحيانًا بالسكر البودرة ("السكر غير المحسوب" في بلجيكا). تقليديا ، يجب أن يكون مصنوعًا من الحليب الخام ولا يتم تخزينه في الثلاجة حتى يظل طريًا كما تريد ، كما هو الحال مع أفضل الخبازين الذين يُحسب إنتاجهم ليتم بيعه في نفس اليوم. كورك و فيرفييرز يجادل حول تأليف اختراعه ولكن الشيء الوحيد المؤكد هو ذلك لانسلوت دي كاستوطباخ الأمير الأساقفة في السادس عشره القرن ، عرفت الوصفة بالفعل.
- فطيرة البرقوق (نيور دوري ("التارت الأسود") في لييج والون) – عجينة الخميرة مزينة بالكشمش الأسود أو البرقوق ، لكنها كانت في الأصل كمثرى مسجلة.
- حذر (خاصة بك في لييج والون) – معجنات مستديرة ومسطحة من 25 إلى 40 سم بقطر لسمك 2 سم. يتكون الاحتياط من عدة طبقات من عجينة الخميرة والزبدة ومزيج من السكر والقرفة. يتم رشها بالسكر البودرة قبل التذوق.
- لييج البنفسجي – حلوى صلبة ومستديرة للامتصاص يبلغ قطرها تقريبًا 2.5 سميبلغ سمكها حوالي 1 سم ويزن حوالي 5 جرام. يمثل بتلات البنفسج الخمس ومغطاة بطبقة رقيقة جدًا من السكر البودرة. اخترع في عام 1885 من قبل خباز حلواني من هيرستال، Hubert Gillard ، لا يزال يتم تصنيعه يدويًا وباستخدام مواد عضوية فقط ، وفقًا للوصفة الأصلية من شركة Gicopa de سبريمونت.
جبنه
إذا كانت العلامة التجارية (ميكي في والون) ، وهي جبنة بيضاء ، تم إنتاجها دائمًا في المنطقة ، وفي نهاية العصور الوسطى العليا كان مزارعو إمارة لييج ودوقية ليمبورغ ، وخاصةً مزارعو "بايز دي هيرفيه "و Haute Ardenne ، بدأوا في تخميره ، وبالتالي صنع الجبن ، حتى يتمكنوا من الحفاظ على إنتاجهم الزائد من الحليب حتى بداية الشتاء. أشهر أنواع الجبن في المنطقة ، "هيرفيه" ، تم إنتاجه في البداية من قبل الرهبان الذين داسوا الجبن بأقدامهم ، وفي عام 1250 ، تحدث غيوم دي لوريس عنها في كتابه رومان دي لا روز مثل الجبن « نحاسي وصحي ». من السادس عشره القرن وحتى الثامن عشره في القرن الماضي ، ستعمل هذه الجبن أيضًا كعملة للتبادل ليس فقط في إمارة لييج ولكن أيضًا في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية المقدسة.
- أجبان من منطقتنا – قائمة الجبن المصنوع في مقاطعة لييج.
واحد باقة الرهبان.
واحد ساحة لييج.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
واحد Remoudou.
واحد ليتل لاثوي.
| الكنية | لبن | منتج | كومونة | تعليق |
|---|---|---|---|---|
| الرهبان الأزرق | بقرة | شركة هيرفيه | أوبل (دير فال ديو) | جبنة زرقاء بقشرة متفتحة مصنوعة من الحليب المبستر. |
| Boû d'Fagne | بقرة | شركة هيرفيه | هيرفيه | جبن قشر طري مغسول مصنوع من الحليب المبستر. |
| باقة الرهبان | بقرة | شركة هيرفيه | أوبل (دير فال ديو) | جبنة طرية ذات قشرة متفتحة مصنوعة من الحليب المبستر. |
| ساحة لييج | بقرة | مصنع جبن الجمل | بين هيساي | جبنة طرية ناضجة مع قشرة بيضاء مزهرة مصنوعة من الحليب المبستر. |
| وجبة خفيفة | بقرة | شركة هيرفيه | أوبل (دير فال ديو) | جبنة شبه صلبة بقشرة طبيعية. |
| فرحة الرهبان | بقرة | شركة هيرفيه | أوبل (دير فال ديو) | مع الحليب المبستر والجبن الطري والقشر المختلط. |
| دوري دي لاثوي | بقرة | بيوفارم | Ferrières |  جبن عضوي مصنوع من الحليب الخام مع عجينة ناعمة وقشرة مغسولة. |
| هيرفيه | بقرة | 2 ألبان ، 4 مزارعين | هيرفيه و بين هيساي | PDO. جبن طري بقشرة مغسولة. إذا تم غسلها بالملح ، فإنها تصبح لاذعة. إذا غسلت بالحليب بقيت طرية. يمكن صنعه بالحليب المبستر (Herve de laiterie) أو الحليب الخام (Herve fermier). تعود الكتابات الأولى على جبن هيرفيه إلى الثالث عشره القرن والبكتيريا المتورطة بياضات Brevibacterium. |
| لذيذ | بقرة | شركة هيرفيه | هيرفيه | مع الحليب الناعم المبستر وقشرة الجعة المغسولة. هناك أيضًا مجموعة متنوعة مشتقة من هذا الجبن وهيبيكيت الرائعة والذي ينقع أثناء نضجه في حمام من توت العرعر. |
| صنع | بقرة | الألبان والمزارعين | الكل | الجبن الطازج ، نتيجة تخثر اللبن الرائب ، بعد أن تتحول الكريمة إلى زبدة عن طريق الخفق باستخدام عصا مثبتة في نهايتها بمطرقة ثقيلة ( ماكيت) وخثارة التي يتم تجفيفها في سلال من الخيزران (وليس بقطعة قماش) مما يعطيها طعمها النموذجي. يؤكل الموك مالح أو حلو حسب الذوق. في بعض الأحيان يتم مزجه مع شراب الفلين (سترون دي بوي) وانتشار. |
| مالميدي | بقرة | مزرعة جرودينت | مالميدي | جبنة طرية عضوية مصنوعة يدويًا بقشرة مغسولة. |
| ليتل لاثوي | بقرة | بيوفارم | Ferrières | جبن طري عضوي مع قشرة مزهرة مصنوعة من الحليب الخام. |
| Pti Fagnou بيرة وشراب | بقرة | ألبان جبن تروفلور | يمس | جبن هوت أردين الخام شبه الصلب شبه الصلب الناضج مع بيرة مالميدي الداكنة و شراب الفلين. |
| Remoudou | بقرة | 2 ألبان ، 4 مزارعين | هيرفيه و بين هيساي | PDO. إنه نوع أكثر ثراءً ودسمًا من جبن هيرفيه. يأتي اسمها من حقيقة أننا نستخدم في تصنيعها الحليب الذي يبقى في ضرع البقرة بعد ربع ساعة من الحلب العادي (من الوالون ريموت وهو ما يعني "الانسحاب" و ريمود وهو نتاج هذا التراجع). في السابق ، كانت بمثابة هدية للأشخاص المؤثرين وتظهر في سجلات معارض لايبزيغ وبناءا على فرانكفورت منذ السابع عشره عقد. |
| سارتي | بقرة | مزرعة ثوريز | سارت ليز سبا | |
| حفرة سوتي | بقرة | شركة هيرفيه | بيبينستر | جبن طري وقشره مشكله. في “Pays de Herve” ، أ سخيف هو عفريت ، قزم. |
| الفلين القديم | بقرة | ألبان فيلسام جبن عضوية | فيلسام | جبن عضوي صلب. |
| النظام القديم | بقرة | منتجات الألبان في بلد مالميدي فيلسام | مالميدي | عجينة مضغوطة مطبوخة معتقة في القبو. |
فواكه و خضر
كرنب على الساق.
لا حسباي و "بايز دي هيرفيه هم منتجو التفاح والكمثرى. يتم إنتاج الفراولة أيضًا في حصباي ولكن الأصناف المحلية ، علاوة على ذلك ممتازة وذات الرائحة اللذيذة ، هي Merveilleuse de Vottem و ال نوار دي ميلورت cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. الى Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – في الأصل من Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
