| فن الطهو في زنجبار ((جنوب)كوبيكا توكا زنجبار) | |
 | |
| قهوة حارة مع فشار | |
| معلومة | |
| دولة |  تنزانيا |
|---|---|
| منطقة | أرخبيل زنجبار |
| تفوتك | * مشوزي وا بويزا * أوروجو * ماجى يا موا |
| موقع | |
 5 ° 28 ′ 26 جنوبًا 37 ° 40 ′ 26 شرقًا | |
ال فن الطهو في زنجبار يحتوي على بعض تخصصات المائدة. بعضها مشترك في كثير منشرق أفريقيا ومن الثقافة السواحيلية. البعض الآخر ، غريب في بعض الأحيان ، خاص بـأرخبيل زنجبار أو حتى في مكان محدد جيدًا في هذا الأرخبيل.
وجبات جاهزة
- بيلاو (بيلاو) – يتم طهي بيلاف الأرز أو الأرز واللحوم (أو السمك) والبهارات معًا.
- بيرياني (برياني) – تشبه إلى حد بعيد بيلاو لكن أكثر توابلًا ويتم طهي الأرز بشكل منفصل عن اللحم أو السمك.
- بوكو بوكو (هريس) – نوع من العصيدة يصنع من القمح المطحون واللحوم والبهارات.
- أخطبوط بالصلصة (مشوزي وا بويزا) – شرائح من الأخطبوط مطبوخة بمزيج من البهارات الغنية مثل الكركم والكزبرة ، ثم تُطهى في صلصة كريمة جوز الهند. نموذجي لجزيرة أونغوجا ، سوف تجد هذا الطبق في المطاعم وكذلك في الشوارع وكذلك في حديقة فورودهاني في مدينة زنجبار. تأتي الأخطبوطات عمومًا من الساحل الشرقي للجزيرة حيث يتم صيدها يدويًا عند انخفاض المد بينما تكون محاصرة في ثقوب المياه.
- أخطبوط الكسافا (muhogo وا بويزا) – خاصة بمطاعم الشوارع ، وهي عبارة عن مكعبات صغيرة من الأخطبوط وجذر الكسافا المقلي. يتم تقديم كل شيء ، في أسوأ الأحوال ، على ورقة من الصحف أو ، في أحسن الأحوال ، على طبق ورقي ويرافقه بخ من صلصة بيلي-بيلي الساخنة.
- ممزوج من زنجبار (أوروجو)
± 2 000 TZS. – مزيج من البطاطس والحمص بهاجيا، من كاتشوري (زلابية البطاطس المهروسة والمتبلة قبل أن تقلى مثل الدونات) ، تغمر جميعها في صلصة الكاري وتعلوها حفنة من أعواد جذور الكسافا المقلية ومزينة بصلصة الفلفل الحار. - ميشكاكي – سيخ كبير من اللحم (لحم بقري أو دجاج) متبل سابقًا ومطبوخ على نار الفحم.
- بيتزا زنجبار (بيتزا زنجبار) ± 2 000 TZS. – كرة صغيرة من العجينة الرقيقة مثل الفطيرة المقلية على سطح ساخن تضاف عليها المكونات المطلوبة (دجاج ، لحم بقري ، سمك) بالإضافة إلى خليط من الفلفل والبصل وكذلك بيضة تُسكب في الوسط. اللمسة الأخيرة قبل إغلاق الفطيرة والخبز هي إضافة المايونيز والجبن الذائب. ستجد هذا الطبق بشكل أكثر تحديدًا على سوق فورودهاني بارك في مدينة زنجبار
- ساموسا (سمبوسة) – عجينة الذرة على شكل دونات مثلثة محشوة باللحم أو الخضار ومقلية.
- أومليت بطاطس مقلية (رقائق المايونيز) – أصابع البطاطس المقطعة أو المقلية في مقلاة مع البيض لتشكيل عجة. غالبًا ما يكون هذا العجة مصحوبًا كاتشومباري.
± 
- كاشومباري – مزيج من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة والبصل المفروم ناعماً مع عصير الليمون وصلصة حارة أكثر أو أقل بنكهة الكزبرة الطازجة
المخبوزات والحلويات والبسكويت والحلويات
- خبز السمسم (mkate wa ufuta) – نوع من الفطائر السميكة للغاية يتكون من الدقيق والخميرة وحليب جوز الهند والسمسم والهيل المطبوخ في مقلاة مع قليل من الزيت على النار أو الشواية. تقليديا ، يحتفظ الزنجباريون بمقلاة فقط لخبز هذا الخبز.
- خبز التمر والبندق – يتم تحضير هذا الخبز بالبندق والتمر والبيض والفانيليا ، ويؤكل تقليديا في نهاية شهر رمضان.
- كيك بهارات – مافن بنكهة القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والشوكولاتة.
- ماندازي – فطائر دقيق القمح المقلي لتناولها كوجبة خفيفة أو مع كوب من الشاي أو القهوة.
- فيتومبا – دقيق أرز مقلي ممزوج بحليب جوز الهند لتناوله كوجبة خفيفة أو مع فنجان شاي أو قهوة.
- كاشاتا – وجبة خفيفة صغيرة بين الحلوى والبسكويت ، تتكون من الفول السوداني وجوز الهند المطحون وتُطهى على الموقد أو على النار وليس في الفرن.
الفاكهة
لا تتردد في تذوق جميع الفواكه الاستوائية وخاصة الأناناس والموز ، دوريان (فقط من أبريل إلى أغسطس) والليتشي التي يتم إنتاجها في الأرخبيل. لكن ، قبل تذوقها ، لا تنس غسلها أو تقشيرها.
مشروبات
قبل كل شيء ، يجب ألا تغادر الأرخبيل دون أن تتذوق المشروبات المصنوعة من الفاكهة الطازجة التي يتم قطفها في اليوم ، سواء كانت عصير فواكه بسيط ، أو سموذي ، أو كوكتيل ، أو مدمن على الكحول أم لا. لا تتردد في الاستمتاع بعصير القصب الطازج (ماجى يا موا في السواحيلية) إلى عن على 1 000 TZS الزجاج أو الشراب ، من خلال قش ، ماء جوز الهند (ماجى يا نازى باللغة السواحيلية) مباشرة في الجوز.
تجربة أخرى هي قهوة أرابيكا الإثيوبية السوداء ، بدون لبن أو سكر ، مطبوخة في الماء مع إضافة القرفة الطازجة والهيل والزنجبيل. سوف تجدهم في كل مكان في الأرخبيل ولكن الأفضل بالتأكيد هو ركن الفكين في مدينة زنجبار.
أصر دائمًا على وصول جميع المشروبات ، مثل الماء أو المشروبات الغازية مثل الصودا أو البيرة ، في عبواتها الأصلية المغلقة. خارج الفنادق وأماكن الاستهلاك للسياح ، تجنب مكعبات الثلج.
لا تنس أبدًا أن الأرخبيل يسكنه 97 ٪ تقريبًا من المسلمين وأنه من المستهجن جدًا تناول مشروب كحولي في الشارع أو في مكان عام (حتى على الشاطئ) غير محجوز بشكل خاص ومُعلم على النحو الواجب لهذا الغرض. يتم أيضًا توبيخ السُكر على الطريق العام بشدة ويمكن أن يمنحك المرور عبر "صندوق السجن".
