توكاج هيجيالجا هي منطقة نبيذ في شمال المجر، والتي أصبحت جزءًا من التراث العالمي لليونسكو المواقع في عام 2002.
مدن
خريطة توكاج هيجيالا
هناك 27 بلدة وقرية في Tokaj-Hegyalja. أكبرها:
تفهم
تقع منطقة توكاج-هيجيالجا (توكاج سفوح) على بعد 200 كم شمال شرق بودابست ، ليست بعيدة عن الحدود السلوفاكية والأوكرانية ، وتقع في الجزء الجنوبي من الجبال البركانية التي تتفرع من سلسلة الكاربات.
تمتلك منطقة نبيذ توكاج-هيجيالجا ، التي تنتج أقدم نبيذ بوتريتيس في العالم ، عددًا من الأصول التي لا مثيل لها:
- تربة ومناخ محلي لا مثيل لهما: تربة طينية أو طينية على التربة البركانية ، مناخ محلي تحدده المنحدرات المشمسة المواجهة للجنوب وقرب نهري Tisza و Bodrog ، مما يؤدي إلى تكاثر Botrytis Cinerea (العفن النبيل) والجفاف اللاحق لـ العنب (تطوير عاصي).
- أصناف العنب الأصلية المزروعة هنا لعدة قرون: النعناع ، Hárslevelű ، و Muscat Lunel.
- نظام كبير من الأقبية المنحوتة من الصخور الصلبة ، مما يوفر درجة حرارة ثابتة حوالي 12 درجة مئوية ورطوبة عالية حوالي 95٪ ، وهي مثالية لشيخوخة النبيذ.
- نظام تسمية منظم جيدًا كان غالبًا سابقًا لعصره.
- معرفة الناس الذين نشأوا في تقاليد زراعة العنب التي تعود إلى عدة أجيال.
تاريخ قصير:
- 1571: أول ذكر معروف لنبيذ الأسزي.
- 1630: يصف Máté Sepsy Laczkó طريقة خل التفاح التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم.
- 1655: يتم تنظيم الاختيار اليدوي لتوت "أسز".
- 1737: تم تحديد منطقة زراعة الكروم بموجب مرسوم ملكي.
- 1772: وُلد أول نظام تصنيف لكروم العنب في العالم في توكاج-هيجيالجا.
أدخل
يمكن الوصول بسهولة إلى المنطقة وبلداتها الرئيسية بالسيارة (أخذ الطريق السريع M3 من بودابست إلى مسكولك ، ثم الطريق السريع رقم 37) أو بالقطار (يوجد عدد من القطارات المباشرة من بودابست ومن ميسكولك ؛ تستغرق الرحلة دقيقتين ونصف. –3 ساعات وتكاليف 3990-4730 فورنتًا مجريًا).
يفعل
- تذوق النبيذ.
- شارك في مسارات prilgimage (على سبيل المثال. الهزيمة اليهودية ، وهزيمة سانت إليزابيث).
- المهرجانات: مهرجان توكاج للنبيذ في الأسبوع الأخير من شهر مايو ؛ مهرجان الحصاد في الأسبوع الأول من أكتوبر ، مهرجان زيمبلين في أغسطس).
- المسارات التاريخية ، على سبيل المثال. جولات القلعة.
- رحلات سفينة النبيذ على نهري بودروج وتيسزا.
- ندوات النبيذ.
تأكل
منظر توكاج
- أطعمة الأسماك ، على سبيل المثال. حساء السمك (هالاسزليه) والأسماك المقلية
- شوربة كريم نبيذ توكاج
- حساء جولياس
يشرب
- نبيذ جاف: غالبًا ما يتم تجاهل أن منطقة نبيذ توكاج تنتج أيضًا نبيذًا جافًا ممتازًا. تمت تسمية هذه الخمور التي كان يُشار إليها سابقًا باسم ordinarium على اسم أنواع العنب الخاصة بها: Tokaji Furmint ، و Tokaji Hárslevelű ، و Tokaji Sárgamuskotály (مسقط).
- أواخر الحصاد: هذه الخمور ، على غرار Szamorodni ، مصنوعة جزئيًا من عناقيد نباتية وتحتوي على سكر متبقي أكثر أو أقل.
- Szamorodni: هذه الكلمة من أصل بولندي تعني: كما نمت. يتكون هذا النبيذ من عناقيد نباتية جزئيًا دون اختيار التوت (asz). كل من نسخته الجافة والحلوة هي فاتح للشهية ممتاز.
- Asz: هذه هي الخمور التي جعلت توكاج مشهورة عالمياً. تحدد نسبة النبيذ الأساسي أو التي يجب استخدامها في النقع وعنب أسزو المقطوع واحدًا تلو الآخر تركيز النبيذ (من 3 إلى 6 بوتونيوس وأزيثنسيا).
- Eszencia: هذه الندرة المطلقة المكتسبة من عصير عنب أسزو هو رحيق فريد بتركيز شبيه بالعسل.