| نامور فن الطهو | |
 | |
| ترابيستس روشفورت | |
| معلومة | |
| دولة | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} بلجيكا |
|---|---|
| منطقة | مقاطعة نامور |
| تفوتك | * روشيفورت بيرز * بيتيجيس مع الخضار |
| موقع | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ شمالاً 4 ° 51 0 شرقًا | |
ال نامور فن الطهو هي شهادة من النكهات والمعرفة والتضاريس محافظة نامور في بلجيكا.
اللحوم الباردة واللحوم
التوابل والأعشاب والزيوت والخضروات
الأطباق المحضرة و / أو التخصصات
- يلاحظ – عجينة منفوخة محشوة باللحم المفروم تقدم ساخنة.
الأسماك والمأكولات البحرية والقشريات والرخويات
- بيتيجيس مع الخضار – القليل من الرمادي (اللولب اسبيرسا) معرق في برونواز من الخضار ، نبيذ أبيض جاف ، كريمة حامضة ثم رشها بأعشاب من اختيارك: الثوم المعمر ، أوراق البقدونس المسطحة ، الكزبرة ، النعناع.
الجبن ومنتجات الألبان
كرة هوي.
- زلابية هوي – جبنة حليب بقري نيئة مغسولة منزوعة الدسم. على عكس اسمها ، لم يتم إنشاء هذا الجبن ولم يتم إنتاجه أبدًا في مدينة مصان هوي. يعود تاريخ إنشائها إلى نهاية الحرب العالمية الثانية عندما كانت ماري سيبور ، من سكان هافيلانج في نامور كوندروز بدأ إنتاج هذا الجبن من حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم جزئيًا.
- زلابية رومدين – الجبن الطازج المصنوع من حليب البقر ، محلي الصنع أو مصنوع يدويًا. يُسكب اللبن منزوع الدسم في خزان يحتوي على خثارة الإنتاج السابق. بعد سحب المصل ، تُصفى هذه الخثارة وتنهار وتوضع في وضع الاستعداد لمدة 3 أيام ، ثم يعاد خلطها وتشكيلها في كرة بحجم 200 جم أو 400 جم. يذهب في صنع دينانتيز flamiche.
- كلية سينى – الجبن المصنوع من حليب البقر ، مضغوط ، شبه صلب وغير مطبوخ. وهي تنتج حرفيًا في بلديات سيني, هامويس و هافيلانج.
- فلوريف – جبنة ثلاثية الدسم يصنعها صناع حرفيون من حليب البقر كامل الدسم بدون تخمير ومخصب بنسبة معينة من الكريمة الطازجة بحيث تحتوي على 75٪ دهن في المستخلص الجاف. لا يتم زرعها ، ليس لديها قشرة.
- مردسوس – إنتاج الجبن شبه الصلب مع قشر البرتقالمردسوس دير. ينضج في أقبية الدير ، حيث تعمل درجة الحرارة العادية البالغة 12 درجة مئوية والرطوبة بنسبة 95٪ على تعزيز نمو النباتات المسؤولة عن تحويل اللبن الرائب إلى جبن. يتم غسل كل جبن يدويًا ، بدءًا من الأقدم. في الواقع ، يتم استخدام الماء الذي يعتني بالنباتات الموجودة في أقبية الدير وكذلك في أقدم أنواع الجبن لغسل أصغر الجبن. لاحظ أن الأجبان المصنعة التي تحمل التسمية "مردسوس" ، إذا كانت مصنوعة جيدًا من هذا الجبن ، لا يتم إنتاجها في الدير.
الخبز والحلويات والفواكه والمربيات والحلويات
عرض دينانت couques.
- Couque de Dinant – نوع من البسكويت شديد الصلابة مصنوع من العسل ودقيق القمح ، مصبوب في قوالب من خشب الكمثرى أو الجوز أو خشب الزان بأشكال متنوعة: حيوانات ، أشياء مختلفة ، شخصيات ، زخارف نباتية ، إلخ. تُخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 300 درجة مئوية من أجل 15 دقيقة، وهذا يعني أنه بمجرد أن يتم كراميل العسل ، فإن مادة Dinant couque تتصلب عندما تبرد ، مما يسمح لها بالاحتفاظ بها إلى أجل غير مسمى.
- Couque de Rins – البديل الناعم ، بإضافة السكر ، من couque de Dinant. تدين باسمها لمنشئها من Dinant في نهاية التاسع عشره قرن فرانسوا رينز.
- Flamiche دينانتيز – تارت مصنوع من الجبن الدهني (زلابية رومدين) الزبدة والبيض. لأسباب تتعلق بالجودة ، عادة ما يقوم طهاة المعجنات بالطلب فقط. تقليديا ، يؤكل مع كأس من نبيذ بورجوندي. وفقًا للأسطورة ، ذهبت مزارع من رومدين إلى دينانت مع منتجات مزرعتها لبيعها في السوق وسقطت وتم خلط جميع مكونات حملها. ركضت إلى منزل أحد الأصدقاء لتخبز خبزها. مع عجينة ، صنعت فطيرة ، ضعي الخليط من الحقيبة بداخلها وضعي كل شيء في الفرن. هذه هي الطريقة التي كان من الممكن أن يولد بها المتوهج.
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
مشروبات متنوعة
بيرة
قنينة وكوب سارا مصنوعان من الحنطة السوداء.
- بلانش دي نامور – بيرة بيضاء في زجاجة سعة 25 مل تحتوي على نسبة 4.5٪ كحول يتم تخميرها بواسطة براسيري دو بوك الى بورنود.
- سيني – ثلاثة أنواع من البيرة: سيني شقراء و ال امرأة سمراء Ciney كل منها بحجم كحول 7٪ بالإضافة إلى سيني خاص مع نسبة كحول تبلغ 9٪ ومع ذلك ، يجب أن تعلم أن هذه الجعة لم يتم تخميرها مطلقًا سيني. حتى عام 2000 ، تم تخميرهم في مقاطعة والون برابانت نيابة عن تاجر بيرة Ciney ووفقًا للوصفة التي طورها هذا الأخير. حاليًا ، يتم تخميره بواسطة ألكين مايس في ال مقاطعة ليمبورغ ولكن لا يزال حسب الوصفة الأصلية.
بيرة الدير المعترف بها
- مردسوس – ثلاث أنواع مختلفة من البيرة: مردسوس شقراء تحتوي على 6 ٪ كحول (لا يزال رهبان الدير يستهلكون اليوم خلال وجبة منتصف النهار) ماردسوس براون يحتوي على 8٪ كحول و ثلاثية مردسوس مع نسبة كحول تبلغ 10٪ من الغريب أن هذه الجعة لم يتم إنتاجها أبدًا في مبنى دير ماردسوس ولكن تم تخميرها بواسطة دوفيل مورتجات في ال مقاطعة أنتويرب تحت إشراف الرهبان.
- رامي – نوعان من البيرة في زجاجات 33 سنتيلتر: أشقر ثلاثي رامي و ال ريبيد ثلاثية العنبر كل رسم 7.5 ٪ كحول بالإضافة إلى اثنين من البيرة تباع في براميل: رامي بلانش مع حجم كحول 5٪ و أشقر سحب 6.8٪ كحول. يأتي اسم "رامي" من حقيقة أنه في الفترة ما بين 1216 و 1796 (تاريخ المصادرة) ، تم إنتاج هذه البيرة من قبل دير لا راميه في جاوتشليت. يتم تخميره الآن بواسطة براسيري دو بوك الى بورنود.
بيرة Trappist
- ترابيستس روشفورت
