طبق من كروستيلونز.
واحد جبنة بروكسل.
وعاء من كاريكاتير.
منهم طيور مقطوعة الرأس تقدم مع البطاطس المهروسة.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
واحد ماء الدواجن.
ال فن الطهو في بروكسل هي شهادة على النكهات والدراية والتضاريس بروكسل والمناطق النائية في وسط بلجيكا.
اللحوم الباردة واللحوم
- بلومبانش (Bloedpens) – نوع من النقانق السوداء الكبيرة 10 سم بقطر يحتوي على مكعبات من الدهون ، مقطعة إلى شرائح سميكة ومقلية على نار عالية.
- كيب كاب – رأس مضغوط مصنوع من خليط من لحوم الخنازير (الرأس والقدمين والقشرة ومخلفاتها الأخرى) ، مقطوعًا رقيقًا جدًا بدون عظام ، ويُطهى في الماء أو في البيرة ويوضع في طبق. يؤكل باردا مع لفائف الحنطة الفاترة مع شحم الخنزير والفلفل المطحون.
- رأس العجل في السلحفاة – رأس العجل من معجون الطماطم ويوضع في وعاء خزفي يُعاد إلى الطبق لاستخراج محتوياته ، والتي تبدو بعد ذلك كصدفة سلحفاة.
التوابل والأعشاب والزيوت والخضروات
- شيكون (ويتلوف) – تم إنشاؤه حوالي عام 1830 في وادي Josaphat في شيربيكيمكن أن تؤكل الهندباء إما نيئة أو مخلوطة مع خس أو مايونيز أو مطبوخة على البخار أو مطبوخة أو مطبوخة أو مغطاة بصلصة البشاميل ورشها بالجبن والمخبوزات.
- كرنب بروكسيل (سبروت) – هذه هي البراعم الإبطية التي تشكل رأسًا صغيرًا من نوع الملفوف الذي تم إنشاؤه في منتصف السابع عشره قرن ل سان جيل. تؤكل مطبوخة في الماء ، سوتيه في مقلاة ، في جراتان أو في سلطة.
- تيارات قفزة – براعم القفز ، يتم قطفها تقليديًا في أوائل فبراير ولكنها موجودة الآن على مدار السنة. يتم تناولها في السلطة كطبق جانبي أو على البخار.
الأطباق المحضرة و / أو التخصصات
- كربونات على طراز بروكسل – كربونات فلمنكي مطبوخ مع gueuze.
- Choesels – طبق فضلاته (خصيتي الثور ، لحم البقر الحلو والكلى ، كوارع لحم الضأن). التجليد عبارة عن صلصة مصنوعة من gueuze و Madeira.
- أرنب على غرار بروكسل – أرنب مطهو ببطء في شحم الخنزير ثم ينضج على نار خفيفة تنكه الصلصة بمربى الكشمش الأحمر أو محلاة بالسكر البني.
- عش الطائر – كرات اللحم مع بيضة مسلوقة في الوسط.
- طائر مقطوع الرأس (فوغل زوندر كوب) – عجينة بتلو محشوة بلحم خنزير مفروم ولحم بتلو ملفوفة بدهن لحم مقدد. يتم تحميصه أو طهيه.
- عجة بروكسل – عجة مقلية مع قطع الهليون الأبيض.
- دجاج بروكسل – الوقواق من ميكلين يرافقه الهندباء المقلية.
- ستويمب – طبق مطبوخ في بروكسل منذ على الأقل التاسع عشره عقد. وهي مصنوعة من البطاطس المهروسة الممزوجة بواحد أو أكثر من الخضروات التالية: البصل والجزر ، الكراث ، السبانخ ، الهندباء ، البازلاء أو الملفوف ، بنكهة الزعتر وورق الغار. تقليديا ، يتم طهي السجق أو لحم الخنزير المقدد في نفس الجهاز.
- المجلد او تنفيس – قشرة أسطوانية مصنوعة من عجين الفطير ومزينة بقطع صغيرة من الوقواق والفطر في صلصة البشاميل.
- دجاج وترزوï – طبق دجاج أو دجاج مغطى بالقشدة أو الزبدة مع الخضار ويقدم في شوربة سلطانية. لا ينبغي الخلط بينه وبين "waterzooï à la gantoise" (اللطف waterzooi) الذي ، كما يوحي الاسم ، من غينت وحيث تأخذ السمكة البيضاء مكان الدجاجة أو الدجاجة.
الأسماك والمأكولات البحرية والقشريات والرخويات
- كاريكاتير – خدم Whelks في marinière. لسوء الحظ ، هذا التخصص في طريقه للخروج. لا يزال هناك عشرات التجار المتجولين في شوارع بروكسل.
- الكارب على طراز بروكسل – كارب مطبوخ مع نبيذ احمر ولامبى. يتم تكثيف الصلصة بخبز الزنجبيل.
- بيض ميوليميستر – غراتان من الجمبري الرمادي المنقوع في البيرة والبيض المسلوق.
الجبن ومنتجات الألبان
- جبن بيرسل (Mandjekaas) – يسمى ذلك لأن الخثارة تُسكب في قوالب خوص منسوجة على شكل سلال صغيرة (منجز). يؤكل مع الخبز أو يقدم للتحلية مع كوليس الفاكهة.
- جبنة بروكسل (هيتكيس) – يتم إنتاجه من حليب خالي الدسم بنسبة 0٪ دسم ومملح ومجفف وذو مذاق واضح نسبيًا ورائحة قوية. يصعب تناولها بسبب محتواها العالي من الملح ، وغالبًا ما يتم خلطها بلاتيكيس للقيام pottekeis ثم يتم تقديمه على شريحة خبز مع فجل (راميناتش بوتيكي) و / أو البصل الصغير.
- برابانت ماكي (بلاتيكيس) – جبنة بيضاء خالية من الدهون وطازجة.
الخبز والحلويات والفواكه والمربيات والحلويات
- كروستيلونز (Smoutebollen) – دونات مصنوع من بيرة اللاجر وخميرة الخباز. يتم رشها بالسكر البودرة ("السكر غير المحسوس" في بلجيكا).
- وافل بروكسل – وافل رقيق ومقرمش مصنوع من دقيق القمح والخميرة وسكر القصب والحليب والماء والزبدة والملح وبياض البيض المخفوق. تقليديا ، من الأفضل الاستمتاع به ساخنًا أو فاترًا مع رشة من السكر البودرة. يوجد الآن أيضا مصيدة سياحية إلزامية ، مغطاة بالشوكولاتة والكريمة المخفوقة ومزينة بالفواكه الطازجة أو حتى استبدالها الفطائر البلجيكية الذين يخضعون لنفس الدعم.
- خبز يوناني – شرائح عجين بالقرفة ، مرشوش عليها حبيبات السكر ومخبوزة في الفرن. الاسم ليس له علاقة باليونان ولكنه تشوه للشارع الذي نشأ فيه: rue du Fossé aux Loups (ولفنغراخت بالهولندية) ، لهجة برابانت جريخت وهو ما يعني الخندق.
- سبيكولوس – بسكويت ذو قوام حبيبي خاص بسبب وجود السكر البني ، مقرمش ولونه بني اللون ، بنكهة تقليدية مع القرفة. في شكل القديس نيكولاس المستهلكة خلال زمن المجيء وبشكل أكثر تحديدًا في عيد القديس نيكولاس.
- سكر بني (يسمى vergeoise في فرنسا) – غالبًا ما يتم الحصول على السكر من شراب البنجر بعد تكريره بقوام ناعم وملون ومنكه بالطهي المتتالي.
- بودنغ (بودينك) – بودنغ الخبز بروكسل
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
بيرة
- لامبي (لامبيك) – بيرة تخمير عفوية نموذجية لبروكسل وضواحيها. معرضة للهواء الطلق ، وفقط إلى الخمائر البرية المحددة في المكان ، فهي ليست فوارة جدًا ، وبالتالي فهي ليست مزبدًا جدًا. يحتوي على نسبة كحول تبلغ حوالي 5٪. يمكن شربه كما هو ، ولكن قبل كل شيء يتم استخدامه في تكوين أنواع أخرى من البيرة الإقليمية ذات الرغوة. ليست معبأة في زجاجات ويمكن العثور عليها فقط في بعض المقاهي.
- جويوز – بيرة تتكون من مزيج من اثنين من حيوانات الخزامى من مختلف الأعمار التي تخمر مرة ثانية.
- فارو – بيرة تتكون من خليط من لحم الضأن مع سكر كاندي الذي يؤدي إلى تخمير ثانٍ.
- كريك – الجعة المكونة من خليط من الخروف مع الكرز تسبب التورم
- توت العليق – بيرة تتكون من خليط من توت العليق مع الخروف يسبب التخمير.
- الصياد – الجعة المكونة من خليط من الخوخ مع الخوخ تسبب الإحمرار.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
